ওড়িয়া খাবার আর প্রথাগত পোশাক: ডালমা, রসগোল্লা, সম্বলপুরী ইকত আর কোটপাড়

একটি ওড়িয়া খাবার ভাতকে ঘিরে তৈরি, সঙ্গে ধীরে আর কম তেলে রান্না করা ডাল আর সবজি। মিষ্টি তৈরি হয় ছানা থেকে, টাটকা দুধ কেটে তৈরি, আর কাপড় বোনা হয় তাঁতে, যার কিছু কোরাপুট জেলাতেই।

প্রধান খাদ্য

ভাত

GI-তকমা পাওয়া মিষ্টি

ওড়িশা রসগোল্লা, 2019

সম্বলপুরী ইকত

বান্ধা

কোরাপুটের বুনন

কোটপাড়, GI-তকমা পাওয়া

এক নজরে

থালাডালমা আর ভাতসবজি দিয়ে রান্না ডালমিষ্টিরসগোল্লা আর ছানা পোড়াছানা, অর্থাৎ টাটকা পনির থেকে তৈরিকাপড়তাঁতসম্বলপুরী, বোমকাই, খণ্ডুয়া, কোটপাড়পোশাকধুতি আর গামছামানুষ কী পরেন

কেন্দ্রে ভাত

বেশিরভাগ খাবারেই ভাত থাকে, আর পাতের বাকি অনেক কিছু তার সঙ্গে খাওয়ার জন্যই তৈরি। ওড়িয়া রান্নায় একটু সরষের তেল বা ঘি লাগে, ফোড়নের জন্য পাঁচ ফোড়ন (পাঁচ রকম দানার মিশ্রণ), আর মন্দিরের খাবারে প্রায়ই পেঁয়াজ বা রসুন থাকে না।

• ডালমা: কুমড়ো, কাঁচকলা আর পেঁপের মতো সবজির সঙ্গে রান্না করা ডাল, শেষে ফোড়ন আর ভাজা জিরে দিয়ে। এটি জগন্নাথ মন্দিরের ভোগের অংশ।
• পখাল: জলে ভেজানো রান্না করা ভাত, ওড়িশার গরমের দুপুরের খাবার। এর নিজের একটি পেজ আছে।
• সন্তুলা: অল্প মশলায় হালকা করে রান্না করা সবজি, পেট ভালো রাখার ঘরোয়া খাবার।
• সাগ: রসুন আর শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাজা শাক, ভাত আর পখালের সঙ্গে খাওয়া হয়।

মিষ্টি

• রসগোল্লা: চিনির রসে রান্না করা ছানার নরম গোলা। ওড়িশার রসগোল্লার নিজস্ব ভৌগোলিক নির্দেশক (GI) আছে, ওড়িশা রসগোল্লা, 2019 সালে নথিভুক্ত। পুরীর প্রথায় রথযাত্রার শেষে এটি লক্ষ্মীকে নিবেদন করা হয়।
• ছানা পোড়া: ছানা, অর্থাৎ দুধ কেটে তৈরি টাটকা পনির, চিনি আর সুজির সঙ্গে মিশিয়ে, বাইরেটা ক্যারামেলের মতো হওয়া পর্যন্ত সেঁকা। এটি নয়াগড় জেলার সঙ্গে যুক্ত।
• খাজা: মুচমুচে, স্তরে স্তরে তৈরি এক পেস্ট্রি, ভেজে রসে ডোবানো, পুরী মন্দিরের বাইরে বিক্রি হয় আর জগন্নাথের ভোগের অংশ।
• পিঠা: চালের গোলার পিঠা, যেমন রজের জন্য পোড়া পিঠা, আর উৎসবের দিনের জন্য মণ্ডা আর আরিসা।

তাঁত

ওড়িশার প্রায় প্রতিটি জেলায় তাঁতে কাপড় বোনা হয়; আমাদের তাঁতের গাইড অঞ্চল ধরে ধরে বলে। চারটি বুনন জেনে রাখুন:

• সম্বলপুরী ইকত (বান্ধা): পশ্চিম ওড়িশা থেকে। বোনার আগে সুতো বেঁধে রাঙানো হয়, তাই তাঁতে পৌঁছনোর সময়েই নকশা সুতোয় থাকে; এর কিনারা নরম, পালকের মতো দেখায়।
• বোমকাই: গঞ্জাম জেলার একটি গ্রামের নামে নাম, পাড় আর আঁচলে বোনা নকশা সহ।
• খণ্ডুয়া: কটকের কাছে নুয়াপাটনার রেশমি ইকত, মানুষের জন্য যেমন, জগন্নাথের জন্যও বোনা হয়।
• কোটপাড়: কোরাপুট জেলার নিজের বুনন, প্রাকৃতিক রঙে রাঙানো সুতি, আল গাছের শিকড় থেকে গাঢ় লালচে-বাদামি রং, মোটা, জোরালো নকশায়। এর ভৌগোলিক নির্দেশক (GI) তকমা আছে।

মানুষ কী পরেন

• পুরুষ: ধুতি, সঙ্গে কুর্তা বা কাঁধে চাদর, বিশেষ করে মন্দিরে যাওয়া আর উৎসবের সময়।
• নারী: শাড়ি, প্রায়ই তাঁতের, বিশেষ দিনের জন্য সম্বলপুরী আর বোমকাই।
• গামছা: পাতলা চেক কাটা সুতির গামছা, প্রায় সবাই সঙ্গে রাখেন, গা মোছা, মাথায় ছায়া দেওয়া বা কোমরে বাঁধার জন্য।
• কোরাপুটের পাহাড়ে: আদিবাসী সম্প্রদায়গুলির নিজেদের কাপড় আর গয়না আছে; ট্রাইবাল মিউজিয়াম তা দেখায়।

কোরাপুটে খাওয়াদাওয়া

আমাদের হোটেল আর রেস্তোরাঁর তালিকায় আছে কোরাপুট, জয়পুর আর দর্শনীয় জায়গার পথের জায়গাগুলি।