पखाल भात: ओडिशा का पानी वाला भात, इसे कैसे बनाएँ और इसके साथ क्या खाएँ

पखाल पानी में भिगोया पका चावल है। यह ओड़िया गर्मी का दोपहर का खाना है: ठंडा, पेट भरने वाला और झटपट, एक गहरे कटोरे में परोसा जाता है, साथ में तली, भुनी और कच्ची चीज़ें। यह इतना प्यारा है कि ओड़िया लोगों ने इसके लिए एक दिन रखा है, पखाल दिवस, 20 मार्च को।

यह क्या है

पानी में पका चावल

कब

गर्मियों में, दोपहर को

पखाल दिवस

20 मार्च

बासी पखाल

रात भर भिगोया

पखाल क्या है

पका चावल, ठंडा करके पानी से ढका हुआ, कभी-कभी थोड़े दही, नमक और नींबू के रस के साथ। चावल नरम हो जाता है और पानी धुंधला और हल्का खट्टा। आप चावल खाते हैं और साथ में पानी पीते हैं, बगल में जो कुछ रखा हो उसके कौर मिलाते हुए।

पखाल के प्रकार

• साजा पखाल: ताज़ा पखाल, उसी दिन पके चावल से बना और खाने से पहले थोड़ी देर भिगोया हुआ।
• बासी पखाल: रात भर भिगोया चावल, इसलिए यह हल्का खमीर उठकर खट्टा हो जाता है। कई परिवार इसे ही पसंद करते हैं।
• दही पखाल: पानी में दही मिलाकर, अक्सर करी पत्ते और अदरक के साथ।
• जीरा पखाल और छौंक वाला पखाल: भुने जीरे के साथ, या थोड़े तेल में तले राई, जीरा, सूखी मिर्च और करी पत्ते के छौंक को ऊपर से डालकर।

पखाल कैसे बनाएँ, कदम दर कदम

• चावल पकाइए: साधारण सफ़ेद चावल को नरम पर साबुत रहने तक उबालिए, फिर अगर ज़्यादा पानी में पकाया है तो पानी निकाल दीजिए।
• ठंडा कीजिए: चावल को फैलाकर कमरे के तापमान तक आने दीजिए। गरम चावल ठंडे पानी में गल जाता है।
• पानी डालिए: चावल को कटोरे या बर्तन में रखकर ऊपर से साफ़ पीने का पानी डालिए, इतना कि अच्छी तरह ढक जाए।
• भिगोइए: साजा पखाल के लिए खाने से पहले थोड़ी देर छोड़ दीजिए; बासी पखाल के लिए ढककर रात भर छोड़ दीजिए।
• स्वाद डालिए: खाने से ठीक पहले नमक, नींबू का रस और चाहें तो थोड़ा दही, कुटा अदरक, करी पत्ते या भुना जीरा डालिए।
• छौंक (चाहें तो): एक चम्मच तेल में राई, जीरा, एक सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते तलकर कटोरे पर डाल दीजिए।
• परोसिए: एक गहरे कटोरे में, बगल की चीज़ें थाली में रखकर।

इसके साथ क्या खाएँ

• बड़ी चूरा: धूप में सुखाई दाल की बड़ियाँ, तलकर प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च और सरसों के तेल के साथ कुटी हुई।
• आलू भर्ता: प्याज़, मिर्च और सरसों के तेल के साथ मसला आलू।
• बैगन पोड़ा: आँच पर भूनकर मसला बैगन।
• साग भाजा: लहसुन और सूखी मिर्च के साथ तला साग।
• तली मछली: कुरकुरी तली छोटी मछलियाँ, तट पर सबसे पसंदीदा।
• कच्चा प्याज़, हरी मिर्च और नींबू: हर कटोरे के साथ।

यह कब खाया जाता है

पखाल सबसे ज़्यादा गर्मी के महीनों में दोपहर को खाया जाता है, जब किसी को भारी खाना नहीं चाहिए। पखाल दिवस, 20 मार्च, को पूरे ओडिशा में परिवार, रेस्टोरेंट और दफ़्तर इसे खास तौर पर खाते हैं।

लोग इसे क्यों खाते हैं

परंपरा सीधे-सादे कारण बताती है, और ये वे कारण हैं जिनकी हम ज़िम्मेदारी ले सकते हैं:

• इसे गर्मी से बचने के लिए खाया जाता है: यह खाना ठंडा है, ज़्यादातर पानी है, और गरम दिन में आसानी से गले उतरता है।
• यह एक साथ पेट भरने वाला भी है और हल्का भी, और मेहनत करने वाले को पूरी दोपहर चलाए रखता है।
• रात भर भिगोने से बासी पखाल में हल्का खमीर उठता है, और दूसरे खमीर उठे चावल की तरह इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो इसे खट्टा स्वाद देते हैं।
• इसमें एक दिन पहले पका चावल काम आ जाता है, इसलिए कुछ बर्बाद नहीं होता।