ପଖାଳ ଭାତ: ଓଡ଼ିଶାର ପାଣି ଭାତ, କେମିତି ତିଆରି କରିବେ ଓ କାହା ସହିତ ଖାଇବେ

ପଖାଳ ହେଲା ପାଣିରେ ଭିଜା ରନ୍ଧା ଭାତ। ଏହା ଓଡ଼ିଆ ଖରାଦିନର ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ: ଥଣ୍ଡା, ପେଟ ଭରା ଓ ଶୀଘ୍ର, ଏକ ଗଭୀର ଗିନାରେ ପରଷା ହୁଏ, ପାଖରେ ଭଜା, ପୋଡ଼ା ଓ କଞ୍ଚା ଜିନିଷ ସହିତ। ଏହା ଏତେ ପ୍ରିୟ ଯେ ଓଡ଼ିଆ ଲୋକଙ୍କର ଏଥିପାଇଁ ଗୋଟିଏ ଦିନ ଅଛି, 20 ମାର୍ଚ୍ଚରେ ପଖାଳ ଦିବସ।

ଏହା କ'ଣ

ପାଣିରେ ରନ୍ଧା ଭାତ

କେବେ

ଖରାଦିନ, ମଧ୍ୟାହ୍ନରେ

ପଖାଳ ଦିବସ

20 ମାର୍ଚ୍ଚ

ବାସି ପଖାଳ

ରାତିସାରା ଭିଜା

ପଖାଳ କ'ଣ

ରନ୍ଧା ଭାତ, ଥଣ୍ଡା କରି ପାଣିରେ ବୁଡ଼ାଯାଏ, କେବେ କେବେ ଟିକେ ଦହି, ଲୁଣ ଓ ଲେମ୍ବୁ ରସ ସହିତ। ଭାତ ନରମ ହୁଏ ଆଉ ପାଣି ଘୋଳିଆ ଓ ଟିକେ ଖଟା ହୁଏ। ଆପଣ ଭାତ ଖାଆନ୍ତି ଓ ତା' ସହିତ ପାଣି ପିଅନ୍ତି, ପାଖରେ ଯାହା ଅଛି ତାହା ଟିକେ ଟିକେ ମିଶାଇ।

ପଖାଳର ପ୍ରକାର

• ସଜ ପଖାଳ: ତାଜା ପଖାଳ, ସେହି ଦିନ ରନ୍ଧା ଭାତରୁ ତିଆରି ଓ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଅଳ୍ପ ସମୟ ଭିଜା।
• ବାସି ପଖାଳ: ରାତିସାରା ଭିଜା ଭାତ, ତେଣୁ ଏହା ହାଲୁକା ଖମୀର ହୁଏ ଓ ଖଟା ଲାଗେ। ଅନେକ ପରିବାର ଏହାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି।
• ଦହି ପଖାଳ: ପାଣିରେ ଦହି ମିଶାଇ, ଅନେକ ସମୟରେ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଓ ଅଦା ସହିତ।
• ଜିରା ପଖାଳ ଓ ଫୋଡ଼ଣ ପଖାଳ: ଭଜା ଜିରା ସହିତ, କିମ୍ବା ଟିକେ ତେଲରେ ସୋରିଷ, ଜିରା, ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ରର ଫୋଡ଼ଣ ଦେଇ ଉପରେ ଢାଳି।

ପଖାଳ କେମିତି ତିଆରି କରିବେ, ଧାପେ ଧାପେ

• ଭାତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ: ସାଧାରଣ ଧଳା ଚାଉଳକୁ ନରମ କିନ୍ତୁ ଗୋଟା ରହିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝାନ୍ତୁ, ବେଶି ପାଣିରେ ରାନ୍ଧିଲେ ପେଜ ଗାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
• ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ: ଭାତକୁ ବିଛାଇ ଘର ତାପମାତ୍ରାକୁ ଆସିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଗରମ ଭାତ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ପକାଇଲେ ଚକଟା ହୋଇଯାଏ।
• ପାଣି ଦିଅନ୍ତୁ: ଭାତକୁ ଏକ ଗିନା ବା ହାଣ୍ଡିରେ ରଖି ଭଲ ଭାବେ ବୁଡ଼ିବା ଭଳି ସଫା ପିଇବା ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ।
• ଭିଜାନ୍ତୁ: ସଜ ପଖାଳ ପାଇଁ ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ଅଳ୍ପ ସମୟ ଛାଡ଼ନ୍ତୁ; ବାସି ପଖାଳ ପାଇଁ ଘୋଡ଼ାଇ ରାତିସାରା ଛାଡ଼ନ୍ତୁ।
• ସ୍ୱାଦ ଦିଅନ୍ତୁ: ଖାଇବା ଠିକ୍ ପୂର୍ବରୁ ଲୁଣ, ଲେମ୍ବୁ ରସ ଓ ଇଚ୍ଛା ହେଲେ ଟିକେ ଦହି, ଛେଚା ଅଦା, ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ବା ଭଜା ଜିରା ମିଶାନ୍ତୁ।
• ଫୋଡ଼ଣ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ): ଚାମଚେ ତେଲରେ ସୋରିଷ, ଜିରା, ଗୋଟିଏ ଶୁଖିଲା ନାଲି ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଭାଜି ଗିନା ଉପରେ ଢାଳନ୍ତୁ।
• ପରଷନ୍ତୁ: ଏକ ଗଭୀର ଗିନାରେ, ଥାଳିରେ ପାଖ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ।

କାହା ସହିତ ଖାଇବେ

• ବଡ଼ି ଚୁରା: ଖରାରେ ଶୁଖା ଡାଲି ବଡ଼ି, ଭାଜି ପିଆଜ, ରସୁଣ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ସୋରିଷ ତେଲ ସହିତ ଚୁରା।
• ଆଳୁ ଭର୍ତ୍ତା: ପିଆଜ, ଲଙ୍କା ଓ ସୋରିଷ ତେଲ ସହିତ ଚକଟା ଆଳୁ।
• ବାଇଗଣ ପୋଡ଼ା: ନିଆଁରେ ପୋଡ଼ି ଚକଟା ବାଇଗଣ।
• ଶାଗ ଭଜା: ରସୁଣ ଓ ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା ସହିତ ଭଜା ଶାଗ।
• ମାଛ ଭଜା: କୁରୁକୁରିଆ ଭଜା ଛୋଟ ମାଛ, ସମୁଦ୍ରକୂଳର ସବୁଠୁ ପ୍ରିୟ।
• କଞ୍ଚା ପିଆଜ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ଲେମ୍ବୁ: ପ୍ରତି ଗିନା ପାଖରେ।

କେବେ ଖିଆଯାଏ

ପଖାଳ ବିଶେଷ କରି ଖରା ମାସରେ ମଧ୍ୟାହ୍ନରେ ଖିଆଯାଏ, ଯେତେବେଳେ କେହି ଭାରି ଖାଦ୍ୟ ଚାହାଁନ୍ତି ନାହିଁ। 20 ମାର୍ଚ୍ଚ ପଖାଳ ଦିବସରେ ସାରା ଓଡ଼ିଶାରେ ପରିବାର, ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଓ ଅଫିସ୍ ଜାଣିଶୁଣି ଏହା ଖାଆନ୍ତି।

ଲୋକେ କାହିଁକି ଖାଆନ୍ତି

ପରମ୍ପରା ସରଳ କାରଣ ଦିଏ, ଆଉ ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଲା ଯାହାକୁ ଆମେ ସମର୍ଥନ କରିପାରିବା:

• ଖରାଦିନର ଗରମରୁ ବଞ୍ଚିବା ପାଇଁ ଖିଆଯାଏ: ଖାଦ୍ୟଟି ଥଣ୍ଡା, ଅଧିକାଂଶ ପାଣି, ଆଉ ଗରମ ଦିନରେ ସହଜରେ ଗଳେ।
• ଏହା ପେଟ ଭରା ଓ ଏକା ସମୟରେ ହାଲୁକା, ଆଉ ଜଣେ ଶ୍ରମିକଙ୍କୁ ଅପରାହ୍ନ ସାରା ଚଳାଇ ରଖେ।
• ରାତିସାରା ଭିଜିବାରେ ବାସି ପଖାଳ ହାଲୁକା ଖମୀର ହୁଏ, ଆଉ ଅନ୍ୟ ଖମୀର ହୋଇଥିବା ଭାତ ଭଳି ଏଥିରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଥାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦିଏ।
• ଆଗଦିନ ରନ୍ଧା ଭାତ ବ୍ୟବହାର ହୋଇଯାଏ, ତେଣୁ କିଛି ନଷ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ।