పఖాళ భాత: ఒడిశా నీటి అన్నం, ఎలా చేయాలి, దానితో ఏమి తినాలి

పఖాళ అంటే నీళ్లలో నానబెట్టిన వండిన అన్నం. ఒడియా వేసవిలో ఇది మధ్యాహ్న భోజనం: చల్లగా, కడుపు నిండేలా, త్వరగా, లోతైన గిన్నెలో, పక్కన వేయించినవి, కాల్చినవి, పచ్చివి పెట్టుకుని. ఇది అంత ఇష్టమైనది కాబట్టి ఒడియా ప్రజలకు దీనికంటూ ఒక రోజు ఉంది, పఖాళ దిబస, మార్చి 20న.

ఇది ఏమిటి

నీళ్లలో వండిన అన్నం

ఎప్పుడు

వేసవిలో, మధ్యాహ్నం

పఖాళ దిబస

మార్చి 20

బాసి పఖాళ

రాత్రంతా నానబెట్టినది

పఖాళ అంటే ఏమిటి

వండిన అన్నం, చల్లార్చి, నీళ్లతో కప్పి, కొన్నిసార్లు కొంచెం పెరుగు, ఉప్పు, కొద్దిగా నిమ్మరసంతో. అన్నం మెత్తబడుతుంది, నీళ్లు మసకగా, కొంచెం పుల్లగా మారతాయి. అన్నం తింటూ దానితో పాటు నీళ్లు తాగుతారు, పక్కన ఉన్నదాన్ని ముద్ద ముద్దకు కలుపుకుంటూ.

పఖాళ రకాలు

• సజా పఖాళ: తాజా పఖాళ, అదే రోజు వండిన అన్నంతో చేసి, తినే ముందు కొద్దిసేపు నానబెడతారు.
• బాసి పఖాళ: రాత్రంతా నానబెట్టిన అన్నం, కాబట్టి కొద్దిగా పులిసి పుల్లగా ఉంటుంది. చాలా కుటుంబాలు దీన్నే ఇష్టపడతాయి.
• దహి పఖాళ: నీళ్లలో పెరుగు కలిపి, తరచుగా కరివేపాకు, అల్లంతో.
• జీరా పఖాళ, తాలింపు పఖాళ: వేయించిన జీలకర్రతో, లేదా కొంచెం నూనెలో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయ, కరివేపాకు వేయించి పైన పోసిన తాలింపుతో.

పఖాళ ఎలా చేయాలి, దశలవారీగా

• అన్నం వండండి: సాధారణ తెల్ల బియ్యాన్ని మెత్తగా, కానీ మెతుకు విరగకుండా ఉడికించండి, ఎక్కువ నీళ్లలో వండితే గంజి వార్చండి.
• చల్లార్చండి: అన్నాన్ని పరిచి గది ఉష్ణోగ్రతకు రానివ్వండి. వేడి అన్నం చల్లని నీళ్లలో వేస్తే ముద్దగా మారుతుంది.
• నీళ్లు పోయండి: అన్నాన్ని గిన్నెలో లేదా కుండలో వేసి, బాగా మునిగేంత శుభ్రమైన తాగునీరు పోయండి.
• నానబెట్టండి: సజా పఖాళకు తినే ముందు కొద్దిసేపు ఉంచండి; బాసి పఖాళకు మూత పెట్టి రాత్రంతా ఉంచండి.
• రుచి చేర్చండి: తినే ముందే ఉప్పు, కొద్దిగా నిమ్మరసం, ఇష్టమైతే కొంచెం పెరుగు, దంచిన అల్లం, కరివేపాకు లేదా వేయించిన జీలకర్ర కలపండి.
• తాలింపు (ఐచ్ఛికం): ఒక చెంచా నూనెలో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఒక ఎండు మిరపకాయ, కరివేపాకు వేయించి గిన్నెపై పోయండి.
• వడ్డించండి: లోతైన గిన్నెలో, పక్క వంటకాలు ప్లేట్‌లో పెట్టి.

దానితో ఏమి తినాలి

• బడి చురా: ఎండలో ఆరబెట్టిన పప్పు వడియాలు, వేయించి ఉల్లి, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, ఆవనూనెతో నలిపినవి.
• ఆలూ భర్తా: ఉల్లి, మిర్చి, ఆవనూనెతో మెదిపిన బంగాళదుంప.
• బైగణ పోడ: మంటపై కాల్చి మెదిపిన వంకాయ.
• సాగ భాజా: వెల్లుల్లి, ఎండు మిరపకాయతో వేయించిన ఆకుకూరలు.
• వేయించిన చేపలు: కరకరలాడేలా వేయించిన చిన్న చేపలు, తీర ప్రాంతంలో అందరికీ ఇష్టమైనవి.
• పచ్చి ఉల్లి, పచ్చిమిర్చి, నిమ్మకాయ: ప్రతి గిన్నె పక్కనా.

ఎప్పుడు తింటారు

పఖాళను అన్నిటికంటే ఎక్కువగా వేడి నెలల్లో, మధ్యాహ్నం, ఎవరికీ బరువైన భోజనం వద్దనిపించే వేళ తింటారు. మార్చి 20, పఖాళ దిబస నాడు, ఒడిశా అంతటా కుటుంబాలు, రెస్టారెంట్లు, కార్యాలయాలు దీన్ని తప్పకుండా తింటాయి.

ప్రజలు దీన్ని ఎందుకు తింటారు

సంప్రదాయం సరళమైన కారణాలు చెబుతుంది, మేము నిలబడగలిగేవి ఇవే:

• వేసవి వేడిని తట్టుకోవడానికి తింటారు: భోజనం చల్లగా ఉంటుంది, ఎక్కువగా నీళ్లే, వేడి రోజున సులభంగా లోపలికి దిగుతుంది.
• ఇది కడుపు నిండేలా, అదే సమయంలో తేలికగా ఉంటుంది, పనిచేసేవారిని మధ్యాహ్నం అంతా నడిపిస్తుంది.
• రాత్రంతా నానబెట్టడం వల్ల బాసి పఖాళ కొద్దిగా పులుస్తుంది, ఇతర పులిసిన అన్నం లాగే ఇందులోనూ లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది, అదే దానికి పుల్లని రుచి ఇస్తుంది.
• ముందు రోజు వండిన అన్నాన్ని వాడుకుంటుంది, కాబట్టి ఏదీ వృథా కాదు.